Hozzávalók:
Elkészítése:
36 órán keresztül 72 celsius fokon sous vide készítjük a marhapofát. Francia burgonyából pürét készítünk, vajjal, friss korianderrel és kevés, még roppanós, vajon átpirított cukkinivel. A raguhoz a füstölt sertés lábat megfőzzük, lecsontozzuk, a húst felkockázzuk és kevés barnamártással összefőzzük, melyhez egy kis vajat is adunk. Vargánya gombát pirítunk fokhagymával és bazsalikommal, ez is az étel mellé kerül a tálaláskor.
Borajánló:
Ehhez a fogáshoz Bikavér Válogatás borunkat ajánljuk, mely a Faluhely-dűlőben terméskorlátozással termelt kékfrankos, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc és kadarka szőlők házasításából született. A héjon történő erjesztés után a a színlevek külön-külön kerültek részben első töltésű, közepes égetésű tölgyfahordókba, melyben egy évig érlelődtek. Házasításuk után további fél év érlelés, majd a palackozás következett.
Sűrű szövésű, mély, karakteres bor, mely élénk, zamatos gyümölcsösséget, finom fásságot, határozott fűszerességet rejt magában. Bársonyos és elegáns.
