Elérkezett a tavasz, vele pedig az étlapváltás ideje az Optimus Étteremben. Idén azonban ennek egy különleges apropója is van, hiszen jubileumi étlapot foghatnak kezükbe az idelátogató vendégek. 

Az ötödik születésnapját ünneplő étterem eddigi 10 étlapjának 400 ételéből olyan válogatás készült, mely leginkább tükrözi a vendégek ízlését. A most kiválogatott hideg és meleg előételek, levesek, főételek és desszertek az alapján listázódtak, melyeket a legtöbbször kértek, legjobban szerettek az itt asztalhoz ülők. Ez most a szó legszorosabb értelmében véve a vendégek étlapja.

Mi pedig jó vendéghez híven, kíváncsiak vagyunk minden régire és újra egyaránt, így ebédidőben az Optimus Étterem felé vettük az irányt.

Kezdésnek egy kicsit a francia gasztronómiába kalandoztunk, hiszen a ma reneszánszát élő rilette-t mi sem hagyhattuk ki. Persze semmi úri huncutság nincs a dologban, ma már mindenki számára ismert és közismert fogalom, sőt otthon is könnyen elkészíthető ez a darabos “húskrém”. 

Hideg előételként tehát kacsabefőtt került a tányérunkra, mely nem más, mint sült kacsacomb rostjaira szedve, krémesre keverve egy kis fekete ribizli lekvárral, valamint fokhagymával, citrommal és gyömbérrel fűszerezve. A rendkívül omlós és kellemesen fűszeres húst meleg, pirított magvas kenyérrel, valamin párolt céklával kínálták, melyhez pluszban még egy kis ajvár is került. Társa egy vidám kis kadarka volt, mely rubin színnel pördült meg a poharunkba, sok-sok fűszert és gyümölcsöt felvonultatva, üde és eleven savakkal karöltve.  

Tovább poharazgattunk a Faluhely-dűlő Pinot Noir Válogatásával, azonban ezúttal a levesünk is csészében érkezett, hiszen vargánya cappuccinoval folytattuk a sort. A vargánya szintén egy olyan alapanyag, melyet manapság nagy előszeretettel fogyasztanak az éttermekben. Bár a külföldi étlapokon nem új keletű, népszerűsége napjainkban mutat növekvő tendenciát. Sokoldalú vadgomba, puha, krémes textúrával, finoman húsos, diós és kovászra emlékeztető aromával. Ezek alapján egyértelmű volt a választásunk leves téren. Az i-re a pontot egy kis kávéolaj, valamint barbeque borssal megszórt tejhab tette fel, sőt mindehhez tökmaglisztből, vajból és parmezánból készített süti is járt. A ropogós fűszerességű, könnyed Pinot Noir szépen kiegészítette a levesünket, talán kevés ilyen magától értetődő párosítással volt eddig dolgunk. A kortyot elegáns gyümölcsösség kísérte, melyet a fa gyengéden ölelte körbe. Igazán jól fogyasztható, kedves tétel. 

Főételnek egy valódi klasszikust választottunk, mégpedig csirkemellet kacsamájjal és barackkal töltve, amit baconbe göngyöltek és rozmaringmártással, valamint jázmin rizzsel tálaltak. A kacsamájnak hazánkban igen nagy hagyománya van, bár önmagában fogyasztva inkább ünnepnapokon kerül a tányérokra. Gyümölccsel megbolondítva – és tegyük hozzá a barack igazán kiváló társa – az olyan egyszerű és hagyományos ételeket, mint a csirkemell, remekül fel tudja dobni. A hozzá kínált rozmaringos barna mártás kitűnő keretet biztosított az ételnek. Ideális társa volt a csirkének a Faluhely-dűlőből származó Olaszrizling Válogatás, mely tömény, vadvirágos, petrolos illatal köszöntött minket, gazdag beltartalmával pedig szépen ellenpontozta a bacon sósságát, szép párt alkotott a hússal és a töltelékkel, és a mártással is megtalálta az összhangot. 

Összegezve a tapasztaltakat, Az Optimus Éttermet ajánljuk mindazoknak, akik szeretik a magyar konyha sokszínűségét, hiszen Faluhelyen a magyaros ételeken van a hangsúly, melyeket egy kicsit megreformálva, egy kicsit modern köntösbe bújtatva kínálnak a betérő vendégeknek.

(Megjelent a Pécsi Borozó XI. évfolyam 2. számában.)