Mangalica sushi paprikakrémmel

Hozzávalók (4 adag):

40 dkg sushi rizs, 1 teáskanál rizsecet, csipetnyi cukor, csipetnyi só, 4 db nori algalap, mangalica sonka, mangalica kolbász, lilahagyma, kaliforniai paprika, pácolt gyömbér

Elkészítése:

A sushi rizst hagyományos úton rizsecettel, kevés cukorral, sóval megfőzzük. Amikor kihűlt, bambusztekerő segítségével feltekerjük a nori algalappal és a kívánt alapanyagokkal együtt. Édes chilit és szójaszószt kínálunk mellé.

Vargánya tea füstölt sonkás bundás kenyérrel

Hozzávalók (4 adag): 1 kg vargánya, 3 db tojás, 4 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 szál bazsalikom, 4-5 db koktélparadicsom

A kenyérhez: 15 dkg füstölt sonka, krémsajt, 4 szelet toast kenyér, 3 db tojás

Elkészítése:

A vargányát megmossuk. A tojásfehérjét kissé felverjük. A fazékban rádobjuk a gombát, fokhagymát, bazsalikomot, 5-6 koktélparadicsomot. Lassú tűzön szép lassan felforraljuk, sózzuk. Forrástól számítva 1 órán keresztül főzzük, majd szűrőruha segítségével óvatosan leszűrjük.

A füstölt sonkát ledaráljuk vagy konyhai robotgéppel falaprítjuk, kevés krémsajtot teszünk hozzá, hogy kenhető legyen. A toastkenyereket megkenjük ezzel a krémmel és összetapasztjuk őket. Felvert egész tojásba mártjuk, és serpenyőben kevés zsiradékon pirosra sütjük.

Kecskesajttal töltött rántott borjúláb

Hozzávalók: borjúláb, bacon szalonna, érlelt kecskesajt

Elkészítése:

A borjúlábakat megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük. Hűtjük, a benne lévő csontokat, porcokat eltávolítjuk. Szeletelt bacon szalonnát fektetünk egymás mellé, erre tesszük a kicsontozott borjúlábat. A kemény kecskesajtot lereszeljük, ebből teszünk a rolád közepébe. Felgöngyöljük, bepanírozzuk. Serpenyőben minden oldalát aranysárgára sütjük. Fokhagymás majonézzel és petrezselymes burgonyával tálaljuk.