HÍREK, AKTUALITÁSOK

Két éve is már annak, hogy egy véletlen folytán a Bodri birtok mellett elterülő erdőben egy igen értékes szarvasgomba ültetvényt fedeztek fel. Azóta a pincészetnél szinte minden lehetőséget megragadunk arra, hogy népszerűsítsük ezt az igen ritka fűszert. A gasztronómiai különlegességek iránt érdeklődők ültetvénybejárásokon vehetnek részt, megkóstolhatják a szarvasgombás gourmet menüt, de arra is lehetőségük van, hogy az a’la carte étlap fogásait úgy készíttessék el a konyhán, hogy a szarvasgomba meghatározó elemként legyen benne jelen. A február hónap rendhagyóan egy-egy különleges gasztroutazás időpontja és helyszíne Faluhelyen. A megelőző években ez a kávé jegyében telt, idén viszont a szarvasgombára esett a választás, melynek egy egész estét szenteltünk. Ennek apropóján Makk Norbert séf igazán páratlan ízkombinációkkal örvendeztette meg a jelenlevőket. Szarvasgombás vaj házi készítésű kenyérrel – Szekszárdi Rozé “Rozi” Ami a köszöntő falatunkat illeti egy könnyed kis fogást kaptunk ropogós, házi készítésű kenyér formájában. A hozzá kínált szarvasgombás vajjal egy igazi klasszikus ízvilág került terítékre, ahol a szarvasgomba csak mint “fűszer” jelent meg, íze nem volt sem agresszív, sem tolakodó. A friss, üde és gyümölcsös Rozi Rozé pedig szépen ellensúlyozta a vaj krémességét. Füstölt pisztráng terrine zöld almával, szarvasgombás csuka kaviárral – Szekszárdi Olaszrizling Válogatás “Faluhely” Jól tudjuk, hogy ma már minden magára […]

Az elmúlt években nem panaszkodhatnak azok a borkedvelők, akik Szekszárdra látogatnak. A helyi borászok összefogásának köszönhetően a rendezvények száma évről évre nő. Tavaly nagy sikerrel debütált a Kadarka Túra “kistestvére”, a Bikavér Borongoló, idén pedig a téli időszakra is létrehoztak egy remek programot, ezúttal a kékfrankosra alapozva. A gyalogtúrás kóstolók eleve nagy népszerűségnek örvendenek a borvidéken, a borászoknak pedig egy régen dédelgetett álma valósult meg a Kékfrankos Toros Bortúrával, melyet a Bodri, a Takler és a Fritz Pincészet hívott életre. Nem árulunk el nagy titkot azzal, hogy a poharakba a borvidék egyik emblematikus bora, a kékfrankos került, a túrázók a Bodri, a Fritz, a Schieber Pincészet, a Takler Borbirtok, a Tringa Borpince, Dúzsi Tamás és Bősz Adrián Pincészete, a Mészáros Borház és a Vida Családi Borbirtok alap- és prémium kategóriás kékfrankosaival ismerkedhettek meg. Téli túra lévén pedig az évszaknak megfelelő, helyi alapanyagokból készült disznótoros ételek – sült hurka, kolbász, töltött káposzta, valamint sertéspörkölt – kerültek a tányérokra. A túrát hazai terepen, a Bodri Pincészetnél kezdtük. Remek indítás volt a házigazda 2016-os gyümölcsös standard kékfrankosa, mely intenzív meggyes jegyekkel köszöntött minket. Igazi klasszikus, jó ivású bor, mely kiváló kísérője volt a sertéspörköltnek. Schieberék szintén 2016-os könnyed, ám mégis elegáns, valamint Dúzsiék […]

A füstölt császár szalonnát megpirítjuk, majd cikkekre vágott vöröshagymát dobunk rá. Amikor a hagyma aranysárga lesz, akkor beletesszük a serpenyőbe a csíkokra szeletelt hátszínt is. Pár percig pirítjuk, majd hozzáöntjük a “jancsili” szószt, sózzuk, kevés fokhagymával ízesítjük. Külön edényben bő zsírban ropogósra sütjük a kockákra vágott burgonyát. Tálalás előtt összekeverjük a húst és a köretet. Borajánló: A Faluhely- és a Gurovica-dűlőkből származó alapborokból készítettük, a szekszárdi hagyományoknak megfelelően kékfrankos, merlot, cabernet sauvignon és kadarka házasítása. Rubinszínű, koncentrált, mégis eleven bor, ízképében a kékfrankos meggyessége, sőt a meggymag aromája uralkodik, az üde gyümölcsösséget finom csokoládés felhangok kísérik. Vidám és tökéletesen harmonikus, intenzív bor, 16-18°C fokon kemény sajtok, egy jó brassói vagy erdei gyümölcs és barna mártással készült vadak és marha húsok kísérője.