HÍREK, AKTUALITÁSOK

Október 13-14-én kétnapos tanácskozást tartottak Szekszárdon a visegrádi országok (V4) államfői, Áder János magyar, Andrzej Duda lengyel, Andrej Kiska szlovák és Miloš Zeman cseh köztársasági elnök. A csúcstalálkozót Áder János hívta össze. Június óta Magyarország tölti be a V4 elnökségét, így lett a megbeszélések helyszíne egy magyar város, nevezetesen Szekszárd. A négy államfő pénteken és szombaton három megbeszélést tartott a Megyeházán. A plenáris ülések témája  többek között a Nyugat-Balkán helyzete és a térség országainak uniós integrációja, a V4-ek gazdasági helyzete, az ipari hulladék újrahasznosítási lehetőségei, valamint az infokommunikáció lehetőségei és veszélyei voltak. A megbeszélésen túl az államfők különféle programokon keresztül megismerhették a Szekszárdi borvidéket is, borkóstolón vettek részt a Mészáros Borháznál, jártak a decsi szőlőhegyen és ellátogattak a Takler Borbirtokra. Nagy megtiszteltetés számunkra, hogy a hagyományörző szüreti mulatságnak és vacsorának a Bodri birtok adhatott otthont. A borok mellett hagyományos szüreti ételekkel, vadpörkölttel, töltött káposztával és rétessel készültünk a neves vendégeknek. Ezen felül az öt szekszárdi „Év Bortermelője” cím birtokosa, Dúzsi Tamás, Mészáros Pál, Takler Ferenc, Vesztergombi Ferenc és Vida Péter által tartott borkóstolóra is pincésztünkben került sor. Úgy érezzük, mind nekünk, mind a város lakóinak, mind pedig a borvidéknek óriási elismerés, hogy egy ilyen különleges nemzetközi esemény színhelye lehettünk.

Rendhagyó szakácskönyvet lapozgathatnak hamarosan a hagyományos, népi konyhaművészet iránt érdeklődők, hiszen Bátaszék Város Önkormányzata egy hosszabb kutatómunka eredményét tárja az olvasók elé novemberben. A Bátaszéki Városi Könyvtár és Művelődési Ház dolgozói az elmúlt évben közel 500, kézzel írott korabeli, illetve hanganyag formájában rögzített receptet gyűjtöttek össze a városban. Ebből a gyűjtésből állított össze Makk Norbert séf egy kötetre valót. A Sárköz jelenléte miatt a paletta igen színes, hiszen svábok, székelyek, felvidékiek és romák is élnek a városban, így képzeletben bejárhatjuk a régi Bátaszéket és megfőzhetjük kedvenc ételeiket. Egy már elfeledett régi világ, nagy- és dédszüleink konyhájának ízvilága, kulináris tudása elevenedik meg a lapokon, hiszen a 100 évvel ezelőtt is ízletesnek tartott ételeket, azok elkészítési módjait ismerhetjük meg, köztük a felvidékiek savanyú bablevesét, a svábok káposztás kelt gombócát, a székelyek töltött káposztáját vagy a roma népcsoport kelt mákos kalácsát. “A fine dining-ot elfelejtve, a népi vonalat, a hagyományos konyhát megelevenítve szerettük volna létrehozni ezt a szakácskönyvet. Megkaptam ezeket a durván 100 éves recepteket – hiszen lehet, hogy a néni az anyukájától tanulta, sőt mehetünk akár messzebbre is -, az én feladatom pedig az volt, hogy egy kicsit megreformáljam őket. Nem akartam drasztikusan belenyúlni, magát az ételt nem szerettem volna torzítani, olyanok […]

A kacsacombokat 10%-os sóoldatban 4 órán keresztül pácoljuk, majd tepsibe tesszük, és kacsa- vagy sertészsírral leöntjük úgy, hogy ellepje. Egy rozmaring ágat és egy fej pucolatlan fokhagymát teszünk mellé, és kemencében, alacsony hőfokon 2 óra alatt készre sütjük. A káposztát legyaluljuk. Egy edényben cukrot karamellizálunk, két fej vöröshagymát pirítunk meg a cukorban. A káposztát az edénybe öntjük, sózzuk, őrölt köményt és borsot szórunk rá. Felöntjük Orsi Roséval, majd fedő alatt puhára pároljuk. A burgonyát sós vízben megfőzzük, szűrés után a pirított hagymát hozzákeverjük, a kacsa zsírjával meglocsoljuk és jól áttörjük. Borajánló: Rozénkkal elsősorban azoknak a borkedvelőknek szeretnénk kedveskedni, akik kedvelik a fiatalos lendület mellett a strukturáltabb ízzel és gyönyörű érett gyümölcsök illatával bíró kissé testesebb rozé borokat. Mediterránabb italunk már-már a régen feledésbe merült siller borkategóriát kerülgeti. 8-10°C fokon történő fogyasztása vörös húsú halakhoz, füstölt hússal készült salátákhoz és a hagyományos, magyaros ízvilágú ételekhez ajánlható.