Egyéb

Elérkezett a tavasz, vele pedig az étlapváltás ideje az Optimus Étteremben. Idén azonban ennek egy különleges apropója is van, hiszen jubileumi étlapot foghatnak kezükbe az idelátogató vendégek.  Az ötödik születésnapját ünneplő étterem eddigi 10 étlapjának 400 ételéből olyan válogatás készült, mely leginkább tükrözi a vendégek ízlését. A most kiválogatott hideg és meleg előételek, levesek, főételek és desszertek az alapján listázódtak, melyeket a legtöbbször kértek, legjobban szerettek az itt asztalhoz ülők. Ez most a szó legszorosabb értelmében véve a vendégek étlapja. Mi pedig jó vendéghez híven, kíváncsiak vagyunk minden régire és újra egyaránt, így ebédidőben az Optimus Étterem felé vettük az irányt. Kezdésnek egy kicsit a francia gasztronómiába kalandoztunk, hiszen a ma reneszánszát élő rilette-t mi sem hagyhattuk ki. Persze semmi úri huncutság nincs a dologban, ma már mindenki számára ismert és közismert fogalom, sőt otthon is könnyen elkészíthető ez a darabos “húskrém”.  Hideg előételként tehát kacsabefőtt került a tányérunkra, mely nem más, mint sült kacsacomb rostjaira szedve, krémesre keverve egy kis fekete ribizli lekvárral, valamint fokhagymával, citrommal és gyömbérrel fűszerezve. A rendkívül omlós és kellemesen fűszeres húst meleg, pirított magvas kenyérrel, valamin párolt céklával kínálták, melyhez pluszban még egy kis ajvár is került. Társa egy vidám kis kadarka volt, mely […]

Két éve is már annak, hogy egy véletlen folytán a Bodri birtok mellett elterülő erdőben egy igen értékes szarvasgomba ültetvényt fedeztek fel. Azóta a pincészetnél szinte minden lehetőséget megragadunk arra, hogy népszerűsítsük ezt az igen ritka fűszert. A gasztronómiai különlegességek iránt érdeklődők ültetvénybejárásokon vehetnek részt, megkóstolhatják a szarvasgombás gourmet menüt, de arra is lehetőségük van, hogy az a’la carte étlap fogásait úgy készíttessék el a konyhán, hogy a szarvasgomba meghatározó elemként legyen benne jelen. A február hónap rendhagyóan egy-egy különleges gasztroutazás időpontja és helyszíne Faluhelyen. A megelőző években ez a kávé jegyében telt, idén viszont a szarvasgombára esett a választás, melynek egy egész estét szenteltünk. Ennek apropóján Makk Norbert séf igazán páratlan ízkombinációkkal örvendeztette meg a jelenlevőket. Szarvasgombás vaj házi készítésű kenyérrel – Szekszárdi Rozé “Rozi” Ami a köszöntő falatunkat illeti egy könnyed kis fogást kaptunk ropogós, házi készítésű kenyér formájában. A hozzá kínált szarvasgombás vajjal egy igazi klasszikus ízvilág került terítékre, ahol a szarvasgomba csak mint “fűszer” jelent meg, íze nem volt sem agresszív, sem tolakodó. A friss, üde és gyümölcsös Rozi Rozé pedig szépen ellensúlyozta a vaj krémességét. Füstölt pisztráng terrine zöld almával, szarvasgombás csuka kaviárral – Szekszárdi Olaszrizling Válogatás “Faluhely” Jól tudjuk, hogy ma már minden magára […]

A füstölt császár szalonnát megpirítjuk, majd cikkekre vágott vöröshagymát dobunk rá. Amikor a hagyma aranysárga lesz, akkor beletesszük a serpenyőbe a csíkokra szeletelt hátszínt is. Pár percig pirítjuk, majd hozzáöntjük a “jancsili” szószt, sózzuk, kevés fokhagymával ízesítjük. Külön edényben bő zsírban ropogósra sütjük a kockákra vágott burgonyát. Tálalás előtt összekeverjük a húst és a köretet. Borajánló: A Faluhely- és a Gurovica-dűlőkből származó alapborokból készítettük, a szekszárdi hagyományoknak megfelelően kékfrankos, merlot, cabernet sauvignon és kadarka házasítása. Rubinszínű, koncentrált, mégis eleven bor, ízképében a kékfrankos meggyessége, sőt a meggymag aromája uralkodik, az üde gyümölcsösséget finom csokoládés felhangok kísérik. Vidám és tökéletesen harmonikus, intenzív bor, 16-18°C fokon kemény sajtok, egy jó brassói vagy erdei gyümölcs és barna mártással készült vadak és marha húsok kísérője.