(function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-57055973-1', 'auto'); ga('send', 'pageview');

HÍREK, AKTUALITÁSOK

2017-07-05

Marhapofa

Hozzávalók: marhapofa: 1,2 burgonya: 1 vaj: 0,15 koriander: 1 szál cukkini: 0,1 füstölt sertés láb: 0,3 vargánya: 0,3 fokhagyma: 0,1 bazsalikom: 1 szál Elkészítése: 36 órán keresztül 72 celsius fokon sous vide készítjük a marhapofát. Francia burgonyából pürét készítünk, vajjal, friss korianderrel és kevés, még roppanós, vajon átpirított cukkinivel. A raguhoz a füstölt sertés lábat megfőzzük, lecsontozzuk, a húst felkockázzuk és kevés barnamártással összefőzzük, melyhez egy kis vajat is adunk. Vargánya gombát pirítunk fokhagymával és bazsalikommal, ez is az étel mellé kerül a tálaláskor. Borajánló: Ehhez a fogáshoz Bikavér Válogatás borunkat ajánljuk, mely a Faluhely-dűlőben terméskorlátozással termelt kékfrankos, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc és kadarka szőlők házasításából született. A héjon történő erjesztés után a a színlevek külön-külön kerültek részben első töltésű, közepes égetésű tölgyfahordókba, melyben egy évig érlelődtek. Házasításuk után további fél év érlelés, majd a palackozás következett. Sűrű szövésű, mély, karakteres bor, mely élénk, zamatos gyümölcsösséget, finom fásságot, határozott fűszerességet rejt magában. Bársonyos és elegáns.

2017-06-29

Múlt, jelen és jövő… 2. rész

Mint minden pincészet esetében, Bodriéknál is van egy kedvenc földterület. Nem tagadjuk, legutóbbi túránk során a mi szívünkbe is belopta magát a Gurovica, ahogy megpihentünk és sütkéreztünk a napsugarakban a dombtetőn, és ahol a 84 éves Bodri Papa vadalma pálinkáját kortyolgattuk. “Az utóbbi időszakban nagyon intenzíven elkezdtünk dolgozni a Gurovicáért. Itt Kadarkánk, Kékfrankosunk, Cabernet Franc-unk, Cabernet Sauvignonunk, Merlot-nk és egy pici Rajnai Rizlingünk van. Ezeket az alapanyagokat, külön dolgozzuk fel, és dűlőszelektált tételekként kerülnek forgalomba. 2009-ben a Merlot-val kezdtük ezt a sort. Így került palackba a 2011-es és 2013-as Merlot, a 2012-es Cabernet Sauvignon, és a 2013-as Kékfrankos Gurovica válogatás. Ez a dűlő nagyon érdekes, vörösagyagos, löszös, mészbabás, szürkeagyagos terület, de a talajösszetételen kívül figyelemre méltó az is, hogy a vörös- és szürkeagyagnak köszönhetően rendkívül nagy a talaj vízmegtartó képessége, így a szőlő gyökerei mindig vízhez jutnak, a legmelegebb nyaraknál sincsenek komoly aszály tünetek.” Ekkora birtokhoz természetesen hozzátartozik a vendéglátás is. Kezdetben csak egyszerűbb ételeket kínáltak a borok mellé a kóstolóteremben, majd 2012-ben megnyitották az Optimus Éttermet. Itt a’la carte étkeztetés folyik, melyet búbos kemencében készült ételekkel, valamint grill- és látványkonyhával tesznek még változatosabbá. A fő irányvonal a magyar konyha sokszínűségének bemutatása. Kicsit megreformálva, kicsit modernizálva, de mindenképp a magyaros […]

2017-06-17

Múlt, jelen és jövő… 1. rész

Szekszárd déli határában, a festői szépségű Faluhely-dűlőben található a Bodri Birtok, melyet egy önálló kis világnak tekinthetünk. Igazi borturisztikai komplexum, hiszen borászatot, rendezvénycentrumot, éttermet, látványkonyhát, disznóölési látványteraszt és borbíráló-központot is magában foglal. Mindemellett megépítése során törekedtek arra, hogy a szekszárdi tájba szervesen illeszkedjen. Cél volt, hogy külső megjelenésében igazi falusi hangulatot árasszon, hogy bontott tégláival, rusztikusan kidolgozott faszerkezeteivel a falusi építészet benyomását keltse a látogatókban. A 12 kupolás pincerendszer – amely elnyerte Közép-Európa legnagyobb újonnan épített kupolás pincéjének titulusát – 300-400 ember kóstoltatására, az étterem pedig 70-80 ember kiszolgálására alkalmas egyidejűleg. A 40 hektáros birtokon nem csupán bor- és gasztroélményeket nyújtanak a turistáknak, hanem a pihenni vágyókról sem feledkeztek meg. A “szőlőhegyi romantika” jegyében 25 vendégszoba került kialakításra, amelyekben egyszerre 65 vendég pihenhet meg az estébe nyúló borozgatások után. A faluhelyi miliőbe illeszkedő vendégházak négy csillagos felszerelési szinttel, wifivel, klímával, led tv-vel rendelkeznek, mindez rusztikus környezetben, 100 éves, felújított parasztbútorokkal, az egyikben föld alatti római fürdővel. A történet azonban nem itt kezdődik, hiszen a szőlő szeretete és a szőlőművelés generációkat ível át a család történetében. Jelenleg is 3 generáció munkálkodik azon, hogy a Bodri Birtokon minden óramű pontossággal működjön. Bodri Papa, feleségével Kati nénivel túl a nyolcvanon 3 hektár szőlőt […]

2017-06-17

Csokoládé souffle

Hozzávalók (4 főre): 100 g csokoládé 100 g vaj 100 g cukor 3 ml krémlikőr 2 db egész tojás 2 db tojás sárgája A tojásokat a cukorral együtt keverjük habosra. A csokoládét a vajjal együtt olvasszuk fel és botmixerrel alaposan keverjük el. A tojáshabhoz adjuk hozzá a lisztet és kevergetés közben, három egyenlő részletben a csokoládékrémet. Ha ez megvan, alaposan dolgozzuk el a masszát – a legjobb, ha a sütés előtti este tesszük mindezt. Öntsük a masszát kivajazott szuflé formákba és előmelegített sütőben 180°C-on süssük 12 percig. Borajánló: Ehhez a desszerthez a Faluhely-dűlőben termett, válogatott, kitűnő minőségű cabernet franc szőlőből készült válogatás borunkat ajánljuk. Erjesztése az egyik legmodernebb, speciálisan az ilyen tételek előállítására készíttetett Taucher-tartályunkban történik. A fermentáció után a bor 16 hónapig első töltésű kishordóban érlelődik. Ez egy nagyon barátságos, mégis komolyan elegáns, nagyon jól élvezhető bor. Illatában és ízében is a piros cseresznye, szilva és borsos fűszeresség uralkodik, szép érett tanninnal kiegészülve.

2017-06-10

Kacsa QV

Hozzávalók (4 főre): 2 db kacsacomb 2 db kacsamell 400 g hízott kacsamáj 175 g kukorica dara 100 g vaj 150 ml tej őrölt gyömbér ízlés szerint Elkészítése: A húsokat kevés zsiradékon, serpenyőben, külön-külön süssük meg, folyamatosan figyeljük, hogy véletlenül se sűljenek túl. A puliszka elkészítéséhez forraljuk fe a fél liter vizet, adjuk hozzá a tejet és a vajat. Ha ez megvan, lassan keverjük hozzá a kukoricadarát, majd fűszerezzük őrölt gyömbérrel. Tálalásnál aszalt cseresznyés barnamártást adjunk hozzá, esetleg (ha van otthon) kínáljunk mellé rebarbara kompótot. Borajánló: Ehhez a fogáshoz Faluhely QV borunkat ajánljuk, mely kékfrankos, merlot és cabernet fajták házasításából született. Nagy testű, de leginkább az elegancia sugárzik a pohárból, melynek vaníliás, édeskés, fűszeres illata a domináns. Íze bársonyos, érett feketebogyós gyümölcsöket idéz. Jó étvágyat kíván Makk Norbert mesterszakács és csapata!

RÉGEBBI BODRI HÍREK