(function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-57055973-1', 'auto'); ga('send', 'pageview');

Egyéb

2017-09-23

Kemencés kacsacomb Orsi Rosén párolt káposztával, tört burgonyával

A kacsacombokat 10%-os sóoldatban 4 órán keresztül pácoljuk, majd tepsibe tesszük, és kacsa- vagy sertészsírral leöntjük úgy, hogy ellepje. Egy rozmaring ágat és egy fej pucolatlan fokhagymát teszünk mellé, és kemencében, alacsony hőfokon 2 óra alatt készre sütjük. A káposztát legyaluljuk. Egy edényben cukrot karamellizálunk, két fej vöröshagymát pirítunk meg a cukorban. A káposztát az edénybe öntjük, sózzuk, őrölt köményt és borsot szórunk rá. Felöntjük Orsi Roséval, majd fedő alatt puhára pároljuk. A burgonyát sós vízben megfőzzük, szűrés után a pirított hagymát hozzákeverjük, a kacsa zsírjával meglocsoljuk és jól áttörjük. Borajánló: Rozénkkal elsősorban azoknak a borkedvelőknek szeretnénk kedveskedni, akik kedvelik a fiatalos lendület mellett a strukturáltabb ízzel és gyönyörű érett gyümölcsök illatával bíró kissé testesebb rozé borokat. Mediterránabb italunk már-már a régen feledésbe merült siller borkategóriát kerülgeti. 8-10°C fokon történő fogyasztása vörös húsú halakhoz, füstölt hússal készült salátákhoz és a hagyományos, magyaros ízvilágú ételekhez ajánlható.

2017-08-14

Wasabis kovászos uborka krémleves füstölt pisztránggal

A már kész kovászos uborkát kisebb darabokra vágjuk. Joghurtot, kevés fehérbort, ecetet, valamint az uborka levéből egy keveset öntünk hozzá, majd krémes állagúra turmixoljuk. Mielőtt elkészülne, wasabi pasztával (óvatosan, mert csípős), reszelt citrommal és kevés cukorral ízesítjük. Füstölt pisztrángot és nagyon kis kockára vágott kovászos uborkát szervírozunk hozzá.

2017-07-05

Marhapofa

Hozzávalók: marhapofa: 1,2 burgonya: 1 vaj: 0,15 koriander: 1 szál cukkini: 0,1 füstölt sertés láb: 0,3 vargánya: 0,3 fokhagyma: 0,1 bazsalikom: 1 szál Elkészítése: 36 órán keresztül 72 celsius fokon sous vide készítjük a marhapofát. Francia burgonyából pürét készítünk, vajjal, friss korianderrel és kevés, még roppanós, vajon átpirított cukkinivel. A raguhoz a füstölt sertés lábat megfőzzük, lecsontozzuk, a húst felkockázzuk és kevés barnamártással összefőzzük, melyhez egy kis vajat is adunk. Vargánya gombát pirítunk fokhagymával és bazsalikommal, ez is az étel mellé kerül a tálaláskor. Borajánló: Ehhez a fogáshoz Bikavér Válogatás borunkat ajánljuk, mely a Faluhely-dűlőben terméskorlátozással termelt kékfrankos, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc és kadarka szőlők házasításából született. A héjon történő erjesztés után a a színlevek külön-külön kerültek részben első töltésű, közepes égetésű tölgyfahordókba, melyben egy évig érlelődtek. Házasításuk után további fél év érlelés, majd a palackozás következett. Sűrű szövésű, mély, karakteres bor, mely élénk, zamatos gyümölcsösséget, finom fásságot, határozott fűszerességet rejt magában. Bársonyos és elegáns.

2017-06-29

Múlt, jelen és jövő… 2. rész

Mint minden pincészet esetében, Bodriéknál is van egy kedvenc földterület. Nem tagadjuk, legutóbbi túránk során a mi szívünkbe is belopta magát a Gurovica, ahogy megpihentünk és sütkéreztünk a napsugarakban a dombtetőn, és ahol a 84 éves Bodri Papa vadalma pálinkáját kortyolgattuk. “Az utóbbi időszakban nagyon intenzíven elkezdtünk dolgozni a Gurovicáért. Itt Kadarkánk, Kékfrankosunk, Cabernet Franc-unk, Cabernet Sauvignonunk, Merlot-nk és egy pici Rajnai Rizlingünk van. Ezeket az alapanyagokat, külön dolgozzuk fel, és dűlőszelektált tételekként kerülnek forgalomba. 2009-ben a Merlot-val kezdtük ezt a sort. Így került palackba a 2011-es és 2013-as Merlot, a 2012-es Cabernet Sauvignon, és a 2013-as Kékfrankos Gurovica válogatás. Ez a dűlő nagyon érdekes, vörösagyagos, löszös, mészbabás, szürkeagyagos terület, de a talajösszetételen kívül figyelemre méltó az is, hogy a vörös- és szürkeagyagnak köszönhetően rendkívül nagy a talaj vízmegtartó képessége, így a szőlő gyökerei mindig vízhez jutnak, a legmelegebb nyaraknál sincsenek komoly aszály tünetek.” Ekkora birtokhoz természetesen hozzátartozik a vendéglátás is. Kezdetben csak egyszerűbb ételeket kínáltak a borok mellé a kóstolóteremben, majd 2012-ben megnyitották az Optimus Éttermet. Itt a’la carte étkeztetés folyik, melyet búbos kemencében készült ételekkel, valamint grill- és látványkonyhával tesznek még változatosabbá. A fő irányvonal a magyar konyha sokszínűségének bemutatása. Kicsit megreformálva, kicsit modernizálva, de mindenképp a magyaros […]

2017-06-17

Múlt, jelen és jövő… 1. rész

Szekszárd déli határában, a festői szépségű Faluhely-dűlőben található a Bodri Birtok, melyet egy önálló kis világnak tekinthetünk. Igazi borturisztikai komplexum, hiszen borászatot, rendezvénycentrumot, éttermet, látványkonyhát, disznóölési látványteraszt és borbíráló-központot is magában foglal. Mindemellett megépítése során törekedtek arra, hogy a szekszárdi tájba szervesen illeszkedjen. Cél volt, hogy külső megjelenésében igazi falusi hangulatot árasszon, hogy bontott tégláival, rusztikusan kidolgozott faszerkezeteivel a falusi építészet benyomását keltse a látogatókban. A 12 kupolás pincerendszer – amely elnyerte Közép-Európa legnagyobb újonnan épített kupolás pincéjének titulusát – 300-400 ember kóstoltatására, az étterem pedig 70-80 ember kiszolgálására alkalmas egyidejűleg. A 40 hektáros birtokon nem csupán bor- és gasztroélményeket nyújtanak a turistáknak, hanem a pihenni vágyókról sem feledkeztek meg. A “szőlőhegyi romantika” jegyében 25 vendégszoba került kialakításra, amelyekben egyszerre 65 vendég pihenhet meg az estébe nyúló borozgatások után. A faluhelyi miliőbe illeszkedő vendégházak négy csillagos felszerelési szinttel, wifivel, klímával, led tv-vel rendelkeznek, mindez rusztikus környezetben, 100 éves, felújított parasztbútorokkal, az egyikben föld alatti római fürdővel. A történet azonban nem itt kezdődik, hiszen a szőlő szeretete és a szőlőművelés generációkat ível át a család történetében. Jelenleg is 3 generáció munkálkodik azon, hogy a Bodri Birtokon minden óramű pontossággal működjön. Bodri Papa, feleségével Kati nénivel túl a nyolcvanon 3 hektár szőlőt […]

RÉGEBBI BODRI HÍREK