HÍREK, AKTUALITÁSOK

Konyhánk irányvonala egy mondatba foglalva, hogy ” kompromisszumok nélkül”. Itt gondolunk a kitűnő helyi alapanyagokra, a precíz technológiákra és a megváltoztathatatlan egyedi receptúrákra. Brillat-Savarin írja: ” Az asztal örömeit mindegyik életkorban, minden társadalmi helyzetben, minden országban és mindennap lehet élvezni, ez az élvezet társa lehet minden egyéb gyönyörűségünknek s az utolsó,mely megmarad és vigasztal akkor, mikor a többi örömünket már elvesztettük. „ E gondolat tükrében kínáljuk ételeinket és kitűnő borainkat. Kacsa trilógia: rétes tésztában sütött konfitált kacsacomb, rozéra sült kacsamell szegfűborssal fűszerezve és grillezett kacsamáj Elkészítés:  A kacsamellet formázzuk, olíva olajat öntünk rá, fűszerezzük rozmaringgal, szegfűborssal és vákuum zacskóba tesszük. A vákuumozás után 78 °C – on 25 percet hőkezeljük. Sokkoló hűtés után bőrét beirdalva serpenyőben kérget sütünk rá. Pihentetés után szeleteljük és tálaljuk. A kacsacombot szintén vákuumozzuk és 78 °C- on 6 órát konfitáljuk. Ezután a csontot eltávolítjuk, a felső comb részt formázzuk. Egy rész csirke mellet, egy rész tejszínnel, sóval, borssal pépesítünk. Ezt a FARCE- t a réteslapra kenjük egyenletesen körülbelül 1 cm vastagságban. Erre helyezzük a combot és felgöngyöljük. A réteslap külsejét tojássárgájával megkenjük és közép meleg sütőben ropogósra sütjük. A kacsamájat tisztítjuk, egy órára kevés kadarkát ráöntve a hűtőben pácoljuk. A borból kivéve alaposan letörölgetjük és […]

Különleges gasztronómia élményben lehetett részünk nemrég, amikor a Bodri Birtokon jártunk. Korábbi interjúnk kapcsán kiderült, hogy egy igazi kuriózummal gazdagodott a birtokon belüli gasztrovonal. Erdeikben ugyanis felfedeztek egy igen értékes fehér szarvasgomba fajtát, mely Magyarországon sehol máshol nem található. A téli-tavasz eleji időszakban – januártól április közepéig – így többek közt a szarvasgomba jegyében telik. Szakértő által vezetett ültetvénybejárásokat szerveznek, mindezt pedig egy szarvasgombás ebéddel vagy vacsorával fűszerezik meg, természetesen a Bodri borokhoz hangolva. A szarvasgombát már az ókori sumérok és rómaiak is kedvelték, nagy becsben tartott gasztronómiai különlegességnek számított. A középkorban jött újra divatba a fogyasztása, de igazán népszerűvé a 18. században Brillat-Savarin francia gasztronómus és társai tették, a megfelelő ételek és elkészítési módok kikísérletezésével. Franciaországhoz, Olaszországhoz és Spanyolországhoz hasonlóan Magyarországon is nagy hagyománya van gyűjtésének és fogyasztásának. Az első írásos emlékek a 16. századig nyúlnak vissza, az Osztrák-Magyar Monarchia idején pedig virágzott a szarvasgomba-kultúra. Elődeink előszeretettel fogyasztották, bőven jutott is belőle, hiszen amíg a kondások az erdőben makkoltatták a disznókat, azok rendre kitúrták a gombát. Ma már inkább ígyencségnek és kivételes fogásnak számít, az utóbbi években éttermek étlapjain találkozhatunk vele, különleges ételek ízesítéseként. Illata és íze páratlan, semmihez nem fogható, önállóan azonban nem szokás fogyasztani rendkívül magas ára […]

Hozzávalók: fürj, búzagyöngy, vaj, só, póréhagyma, parmezán, húsleves Elkészítése: A fürjet 10%-os sóoldatban 5 órán keresztül áztatjuk, majd előmelegített sütőben 145 fokon 40 perc alatt készre sütjük. A búzagyöngyöt sós vízben megfőzzük és leszűrjük. Vajon a póréhagymát üvegesre pirítjuk és ráöntjük a főtt búzagyöngyöt. Forró húslevessel felöntjük, hideg vajkockákat dobunk hozzá, a végén pedig reszelt parmezánnal jól kiforraljuk.   Borajánlat:  Ehhez a fogáshoz Kadarkánkat ajánljuk, mely rózsaborssal megfűszerezett málnás ízvilágával biztosan mindenkit elvarázsolt, és méltó párja ennek a remek fogásnak.