HÍREK, AKTUALITÁSOK

Edami sajtkockákat teszünk a zsemlegombócba, jelentősen lágyítva azt. A tányér aljára került a sült paprika mártás. A kaliforniai paprikákat lávakövön megsütjük, lehúzzuk a héját, és pürésítjük, majd némi fokhagymát, sót és cukrot adunk hozzá. A knédli tetejére sült hagymakarikákat tálalunk. Hozzávalók: pirított kenyérkocka: 0,35 finomliszt: 0,12 tojás: 2 db cukor, só, olaj edami sajt: 0,1 paprika: 0,6 fokhagyma: 0,1 hagyma: 0,3 petrezselyemzöld   Borajánló: A knédli helyett itt a paprika füstös ízvilágához és a ropogós hagymához érdemes bort ajánlani. A legjobb választás a Siller Civilis Cuvée-nk, mely klasszikus sillertechnológiával készített bor, fele-fele arányban kékfrankos és kadarka házasítása. Illatában érett, édes málna és meggy jelentkezik, melyet egy kis fűszerpaprika leng körül. Ízében jönnek a már említett pirosbogyósok, fűszeresség, borsosság és paprika. Kerek, harmonikus tétel. Kiváló savakkal, fűszeres és buja ízjegyekkel.

Az Optimus „történet” most következő epizódja valamikor 2010 végén kezdődött. A történet egyik szereplője, Bodri István minden nap betért a hazai kávékultúrában kultikus hellyé vált Kávé Házába. Eleinte csupán kávét inni, később már kávézni. A különbség pont annyi, mint bort inni, vagy borozni, de megtapasztalásában sokat tud segíteni egy hozzáértő, aki ebben az esetben a tulajdonos, Tóth Sándor volt. Istvánt kávés evolúciójában a baristának gyakran kellett szembenéznie a megjegyzéssel, miszerint „már otthon sem tudok jó kávét inni miattad”.  Kettejük párbeszéde addig fajult, míg nem István karácsonyra egy La Pavoni Europiccola boldog tulajdonosa lett. (bár ehhez Gyöszke és Orsi közreműködésére is szükség volt) Az eszköz és gazdája olyan összhangba került, hogy tavaszra egy születési dátumnak megfelelő újabb Europiccola került, ekkor már nem a házhoz, hanem Faluhelyre. Telt, múlt az idő. István kávézott a Kávé Házában, otthon, Faluhelyen, a barista borozgatott, az élet zajlott, ahogy annak lennie kell. 2012 tavaszán járunk. A Kávékorzó magazin szerkesztői (Józsa János és Pál József) Sándor barista iskolájában képezték kávés tudásukat és a tanfolyam első napjának levezetőjeként a csapat bekukkantott Faluhelyre. A környezet, a tradíciók, a korszerű technológiák és a koncepcióban gondolkodás összhangja gyakran késztette összepillantásra az Urakat. A meglepetés pedig akkor tetőzött, mikor István nem számított […]

Amikor régebben törkölypálinka került elő egy társaságban, mindenki felkészült a férfias erőpróbára, majd legyűrte az italt, vagy fordítva… Mostanság egy picit más a módi. A jó törkölypálinka amellett, hogy kellemes zamatokkal kényezteti fogyasztóját, megmutatja alapanyaga szépségeit, tehát a szőlő – jobb esetben a szőlőfajta – illat- és ízjegyeit. Mint a boroknál, a pálinkák esetében is beszélhetünk tisztaságról, egyensúlyról, hosszúságról, zamatgazdagságról, de mi is befolyásolja ezeket a jellemzőket? A szőlész és a borász filozófiája nagyban meghatározza a kezük alól kikerülő borok minőségét. A törköly – a kipréselt szőlő –  kvintesszenciáját nyújthatja mindannak, ami megtermett a dűlőben, mindehhez „csupán” megfelelő alapanyag és technológia szükségeltetik. Azt, hogy jó pálinka kizárólag jó törkölyből készülhet, nem szorul különösebb magyarázatra. A főzőmester számára a jó törköly egyet jelent a friss, lédús, a présből épphogy kikerült alapanyaggal. És az sem hátrány természetesen, ha a borász legféltettebb kincsének törkölye, tehát a legjobb, válogatott szőlő „préselménye” kerül a kezei közé. Mind a fehér, mind pedig a kékszőlőknél fontos a törköly gyors feldolgozása, hiszen a levegő oxigéntartalma a legfinomabb aromákat képes tönkretenni. A vörösborok héjon erjesztése után tulajdonképpen kész cefrét viszünk a főzdébe, de a fehér szőlőfajták törkölyét még erjeszteni kell. A jobb főzdékben ezt irányítottan, fajélesztők segítségével, levegőtől elzárt térben […]

Régi családi ételeink mellett fedeztük fel a dédanyáink által is kedvelt desszertet, a csokis-boros kuglófot. Úgy találtuk, hogy a magas kakaótartalmú csokoládé, a légiesen könnyű tészta és az erdei gyümölcs öntet kiváló ízhatást eredményez zászlós borunkkal. Mi kipróbáltuk, kóstoljátok meg ti is bátran! Recept (10 adagra): 30 dkg Rama margarin, 30 dkg cukor, 6 db tojás, 2 db vaníliás cukor. Ezeket az összetevőket habosra felverjük, majd hozzákeverjük a következőket: 8 dkg étcsoki, 40 dkg liszt, 1 db sütőpor, 0,5 dkg kakaópor, 0,375 dkg fahéj (őrölt), 1,2 dl jó minőségű vörösbor Az egészet jól kikent kuglófformába öntjük és 45-60 percig sütjük. Ha kihűlt, vízgőzön felolvasztott étcsokoládéval bevonjuk a süteményt. Öntet: 50 dkg vegyes erdei gyümölcs, 0,5 liter jó minőségű vörösbor, 0,20 dkg cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 0,05 dkg keményítő. Az öntetnek valót összeforraljuk, majd a keményítővel behúzzuk.

Negyedik születésnapját ünnepelte a 3F, azaz a Fehér, a Főnök és a Fekete elnevezésű rendezvénysorozat a Bodri Birtokon. Ezt a különleges gasztronómiai utazást valószínűleg már senkinek sem kell bemutatni, sőt ennyi idő után elmondhatjuk, hogy hivatalosan is házasságot kötött a kávé, a bor és az étel hármasa. A koncepció évek óta töretlen. A Fehér, azaz Makk Norbert séf gasztronómia oldalról támogatja az eseményt, a Főnök, azaz dr. Bodri István a borokkal a rendezvény gerincét adja, és a Fekete, azaz Tóth Sándor, a kávét “teszi bele” a programba. Idén azonban sikerült egy érdekes csavarral még különlegessebbé tenni az estét. A szervezők igazi meglepetéssel készültek, hiszen nagy titok övezte a borvacsora minden elemét. Kedvenc ételeiket bedobták egy kalapba – ez adta az alapot -, így a menükártyán csak annyi volt olvasható, hogy kacsamáj, halászlé, csirke, szarvas és túró, illetve hogy kihez tartozik az aktuális kedvenc, de az ételeket Makk Norbert teljesen új köntösbe öltöztette. Kacsamáj pástétom articsókával, almával A hideg előételt Norbi húzta, így kacsamájjal indítottuk a menüsort. A májból bonbont készített, melyet almával és articsókával töltött fűszeres keretre helyezett, a hozzá kínált fügelekvár pedig édességével még izgalmasabbá tette ezt az amúgy is különleges fogást. A hozzá kínált Fehér Cuvée, azaz Rajnai […]